Presses universitaires de Caen onixsuitesupport@onixsuite.com 20260518T0608Z fre

COM.ONIXSUITE.9782902685370 03 01 Presses universitaires de Rouen et du Havre 02 2902685378 03 9782902685370 15 9782902685370 02 01 00 BC B415 B106 00 01 11.02 in 02 8.66 in 08 46.91 oz 01 28 cm 02 22 cm 08 1330 gr FR 10 01 02 Publications du Centre de Recherches Archéologiques et Historiques Anciennes et Médiévales 01 01 La Cuisine et la table dans la France de la fin du Moyen-Âge Contenus et contenants du XIVe au XVIe siècle. Actes du colloque de Sens (2004) 1 B01 01 Onixsuite Contributor ID 6785 Anne Dietrich Dietrich, Anne Anne Dietrich <p><!--StartFragment-->Archéologue-chercheur, spécialiste de xylologie à l'INRAP (institut national de recherches archéologiques préventives)<!--EndFragment--></p> 2 B01 01 Onixsuite Contributor ID 6784 Fabienne Ravoire Ravoire, Fabienne Fabienne Ravoire <p>Ingénieure de recherches à l'Insgitut national de recherches archéologiques préventives.</p> <p> </p> <p> </p> <h2 class="mt1 t-18 t-black t-normal break-words"> </h2> <p><!--EndFragment--></p> 01 fre 02 fre 05 455 03 02 28 26 1 10 HIS000000 10 HIS010000 10 HIS037010 10 HIS037020 12 HD 24 hiérarchie éditeur 01 (internet) Archéo0 Archéologie 24 hiérarchie éditeur 01 (internet) Archéo3 Archéologie médiévale 29 2012 3377 HISTOIRE 93 NHD 01 01 01 06 22 01 03 00 <p>S'il est un domaine où l'on ne saurait accuser les médiévaux de la grossièreté dont on les affuble encore trop souvent, c'est bien celui de l'alimentation. Les spécialistes des images et des textes rappellent notamment la variété des préparations culinaires et l'inventivité des présentations de mets sur les tables du Moyen Âge, tandis que les archéologues viennent apporter, grâce à l'archéozoologie ou à la paléobotanique par exemple, des informations que les sources écrites ne permettent pas de soupçonner. Les comportements de groupes sociaux, les objets (ustensiles, céramique, verre...), les espaces de préparation et de consommation, le régime alimentaire, sont autant d'éléments qui nous donnent l'occasion, à l'aide de la documentation foisonnante utilisée dans cet ouvrage, de passer de la cuisine à la table.</p> 04 00 <p>B. Laurioux, J. Burnouf et F. Verhaeghe, <strong>Préface. Un colloque qui vient à point</strong>                                                                                           </p> <p> </p> <p><strong>Le repas : représentation et préparation</strong></p> <p>D. Alexandre-Bidon, Pour un « art » culinaire au Moyen Âge : le témoignage des images - Odile Redon, L'histoire dans les cuisines : à propos de la confection des mets - N. Thomas, L'alambic dans la cuisine? - Patrick Rambourg, Les repas de confrérie à la fin du Moyen Âge : l'exemple de la confrérie parisienne Saint-Jacques-aux-Pélerins au travers de sa comptabilité (XIV^e siècle) - Pauline Moirez, L'approvisionnement de l'Hôtel du roi de France à la fin du XIV^e siècle d'après les sources comptables</p> <p> </p> <p><strong>Le contenu : la production alimentaire végétale, animale et les boissons</strong></p> <p>M.-F. Dietsch-Sellami, Apports de la carpologie à la connaissance de l'alimentation végétale : l'exemple d'une latrine-dépotoir XVI^e siècle du château de Blandy-les-Tours (Seine-et-Marne) - M.-T. Lorcin, La consommation de viande à travers les testaments foréziens des XIV^e et XV^e siècles - B. Clavel, L'alimentation urbaine au Moyen Âge : l'exemple d'un quartier remois entre le IX^e et le XIV^e siècle (Reims, Marne) - I. Rodet-Belarbi et V. Forrest, Alimentation camée du XIV^e au XVI^e siècle dans le sud de la France d'après les sources archéozoologiques : la part des mammifères sauvages et des oiseaux</p> <p> </p> <p><strong>Les contenants : la vaisselle en métal, en bois, en verre</strong></p> <p>M. Bimbenet-Privat, Vaisselle utilitaire d'orfèvrerie au XVI^e siècle: caractéristique et typologie - A. Dietrich, Les petits métiers du bois et les arts de la table à la fin du Moyen Âge - B. Velde, La composition des verres en France des périodes antiques au XVII^e siècle - J. Motteau, La verrerie de table en France du XIV^e au XVI^e siècle - D. Caluwé, La verrerie au duché de Brabant et dans les anciens Pays-Bas à l'époque moderne. Le verre opaque : un produit bien spécifique ? </p> <p> </p> <p><strong>Les contenants : la vaisselle en céramique</strong></p> <p>A. Bocquet-Liénard et A.-M. Flambard Héricher, La vaisselle céramique en Normandie du XIV^e au XVI^e siècle et le PCR « Typochronologie de la céramique bas-normande X^e-XVI^e siècle » - F. Ravoire, Les productions céramiques de l'Île-de-France à la fin du Moyen Âge (XIV^e-XVI^e siècle) - P. Husi, De la table médiévale au vaisselier archéologique : l'exemple de la céramique du bassin de la Loire moyenne - Y. Henigfeld, La vaisselle céramique en Alsace du XIV^e au XVI^e siècle : un état de la question - A. Horry, Le vaisselier lyonnais du XIV^e au XVI^e siècle : vers la naissance de la céramique moderne – S. Lavaud et S. Maleret, Vaisselle et vin à Bordeaux à la fin du Moyen Âge - C. Goy, D. Billoin, Une production céramique de la seconde moitié du XV^e siècle ou du début du XVI^e siècle à Sélestat (Bas-Rhin) – S. Mouny, La structure 261 de la rue Lamartine à Amiens (Somme) : un ensemble céramique de la fin du Moyen Âge</p> <p> </p> <p><strong>La cuisine et la table d'après quelques contextes archéologiques</strong></p> <p>F. Blary, Les grandes cuisines seigneuriales et les principaux ustensiles culinaires en terre cuite de Château-Thierry des XIV^e et XVI^e siècles - P. Bon, Pots de terre contre pots de fer ! Quelques aspects de la table des seigneurs et des bourgeois de Mehun-sur-Yèvre (XIII^e-XV^e siècles) - M.-C. Coste, La table des seigneurs de Blandy-les-Tours (Seine-et-Marne) aux XV^e et XVI^e siècles - G. Deborde, Un ensemble de verres et de céramiques du XVI^e siècle rejeté dans une latrine, rue du Palais de Justice à Troyes (Aube) - F. Labaune-Jean, Le vaisselier rennais du XV^e au XVII^e siècle - I. Lafarge et A. LefÈvre, Éléments de la table et la cuisine dans l'habitat de paysans aisés d'Île-de-France à travers les données archéologiques : l'exemple du site de la rue des Fossés du XII^e à la fin du XV^e siècle à Tremblay-en-France (Seine-Saint-Denis)</p> 01 00 03 02 01 D502 02 158 03 125 06 b7d4794a15288b3ada4a9a5384f723b3 07 16044 https://www.pun-ed.fr/resources/titles/28777100341010/images/e64928412aae022e2c27456df62dda09/THUMBNAIL/9782902685370.jpg 17 20210224T1038Z 06 3052858100019 Presses universitaires de Caen 01 06 3052858100019 Presses universitaires de Caen 04 Presses universitaires de Caen FR 04 01 20090101 11 20090101 20 20090101 01 WORLD 02 01 GCOI 28777100341010 WORLD 07 02 06 3012262710000 CID - Fondation MSH Distribution +33(0)153485630 +33(0)53482095 cid@msh-paris.fr 33 www.cid-difusion.fr http://www.cid-difusion.fr 40 1 04 02 Remise Standard STD 02 45.00 01 R 5.50 42.65 2.35 EUR 02 01